Основные виды специального обслуживания

   Наряду с обслуживанием гостей за отдельными столами в общих залах, рестораны выполняют и специальное обслуживание различных торжественных мероприятий с большим количеством гостей — банкетов. Такое обслуживание осуществляется в специальных банкетных залах различной вместимости и предназначенных для разных видов банкетов. Для такого обслуживания банкетов привлекается персонал, обладающий соответствующими знаниями и практическими навыками.
Банкеты могут быть официальными (приемы по поводу визита иностранных представителей и делегаций, в честь официальных лиц, во время проведения симпозиумов, конференций, выставок, презентаций, в связи с национальными праздниками, в связи с подписанием контрактов и Т. П.). Неофициальные банкеты проходят как дружеские встречи и семейные торжества.

 

Дипломатические приемы отличаются особо строгим соблюдением протокола.
Банкеты проводят как торжественный завтрак, обед или ужин. Банкеты могут классифицироваться:
• по способу организации приема пищи за столом (сидя или стоя);
• по участию персонала в обслуживании (полное — когда все операции осуществляют официанты, что обеспечивает более высокий уровень обслуживания; или частичное — когда часть функций передается гостям, в этом случае процесс обслуживания ускоряется и сокращается количество обслуживающего персонала);
• по ассортименту блюд и напитков (банкет общего назначения, банкет-чай, банкет-фуршет, банкет-коктейль).
Организация любого банкета включает в себя прием и оформление заказа, подготовку к проведению банкета, обслуживание. Четкая организация обслуживания банкета зависит от того, насколько подробно и своевременно были оговорены все детали проведения банкета между заказчиком и администрацией.
При приеме заказа обязательно должны быть согласованы: дата проведения банкета и его продолжительность, повод для его устройства, время начала и окончания обслуживания, количество участников, примерное меню, условия оплаты, контактные телефоны заказчика.


 

 

 

 

 

 
 

Кафе Войковская, Москва, 5-й Войковский проезд, дом 5, (495) 504-99-74