Украшение столов на банкете

   Столы украшают букетами цветов в невысоких вазах.
Сервировка стола для такого банкета более простая, чем для банкета с полным обслуживанием. Стол сервируют без подстановочных тарелок. Для каждого гостя ставят закусочную и пирожковую тарелки, фужер, рюмку водочную и бокал для вина, закусочный и столовый приборы. Десертные приборы подают вместе с десертом.

 

На середину стола за 30 мин до начала обслуживания ставят блюда с холодными закусками, соленьями, маринадами. Обычно салатник, блюдо или ваза с одной и той же закуской повторяются при расстановке из расчета на 6—10 гостей. Закуски из разных продуктов чередуют, например: рыба, мясо, овощи. Соусы ставят рядом с блюдами, которым они сопутствуют. Закуски в вазах или в салатниках с высокими бортами размещают ближе к центру стола, закуски на блюдах и в лотках — ближе к тарелкам. Для каждого блюда, салатника, лотка должны быть предусмотрены соответствующие раскладочные приборы.
Между блюдами с закусками по оси стола расставляют бутылки со спиртными напитками, а также соки в кувшинах, минеральную и фруктовую воду, фрукты. На пирожковые тарелки раскладывают хлеб и, если предусмотрено меню, пирожки, расстегаи, тосты.
На подсобных столиках в банкетном зале размещают ре- зерв посуды и столовых приборов, а также часть напитков, ко- торые подают на стол по мере необходимости.
После приглашения гостей к столу официанты наливают напитки, закуски гости берут сами.
Перед подачей холодных блюд со стола убирают освободившуюся посуду и заменяют закусочные тарелки и приборы. При замене тарелки можно не спрашивать разрешения у гостя, если приборы лежат на тарелке параллельно, в других случаях за- мена тарелок производится с согласия гостя.
После подачи холодных блюд метрдотель (старший официант) согласовывает с организатором банкета время подачи основного горячего блюда. Затем он сообщает на кухню, к какому времени подготовить горячее блюдо.
Перед подачей горячего блюда может быть сделан перерыв на 20~30 мин. В это время официанты убирают использованные тарелки и приборы, освободившиеся бутылки, сметают со стола крошки, добавляют хлеб, расставляют столовые тарелки и столовые приборы. Овощи, соленья и маринады оставляют на столе. Оставшуюся на блюдах закуску также не убирают, а перекладывают из нескольких блюд на одно и оформляют заново.
Горячие блюда могут подаваться несколькими способами:
• с общего блюда в обнос. В этом случае предварительно перед каждым гостем ставят мелкую столовую тарелку. Каждому гостю на тарелку официанты раскладывают порционированное блюдо и гарнир;
• на тарелках, оформленных официантами. Блюда приносят в зал в многопорционной посуде, на подсобном столике их раскладывают по тарелкам, оформляют и подают гостям;
• на тарелках, оформленных поварами на кухне. В этом случае от официантов требуется лишь принести их в зал и расставить на столе перед гостями.
Перед подачей десерта со стола убирают всю столовую посуду и приборы, оставшиеся закуски, хлеб, бутылки. Оставляют лишь фрукты и безалкогольные напитки. Десерты, кофе и другие горячие напитки подаются так же, как и на банкетах с полным обслуживанием.


 

 

 

 

 

Специализация нашей компании - юридическая регистрация индивидуального предпринимателя (ИП). . Ликвидация фирм, юридическая регистрация ип в москве по выгодным тарифам. Компания Лигал Эйд.

 
 

Кафе Войковская, Москва, 5-й Войковский проезд, дом 5, (495) 504-99-74