Банкет-фуршет

   Банкет-фуршет. Банкет-фуршет проводят, как правило, фирмы в тех случаях, когда в ограниченное время нужно принять большое количество гостей. Но банкет-фуршет может быть организован и при проведении юбилеев, семейных торжеств и других праздничных мероприятий. Его устраивают как в ресторанах, так и в самих учреждениях. Банкет-фуршет организуют обычно с 18 до 20 ч, проходит он в течение 1—1,5 ч.

 

К преимуществу такой формы банкета относится прежде всего экономичность. На небольшой площади можно обслужить большое количество гостей, примерно в 4-5 раз больше, чем при банкете за столом. При этом количество обслуживающего персонала существенно меньше, соответственно значительно ниже затраты в расчете на одного участника такого банкета, чем при банкете за столом.
Банкет-фуршет дает возможность свободного выбора мест гостями в зале, возможность свободного перемещения и общения, самостоятельного выбора напитков, закусок и т. п. Приглашенные могут уходить с банкета в любое время, не дожидаясь его окончания.
При организации фуршета используют специальные столы, которые выше и шире обычных. Их расставляют в несколько рядов, в один ряд, буквами Т, П, Ш и т. п. в зависимости от площади и конфигурации зала. Столы накрывают банкетными скатертями, нижняя кромка которых опускается на одинаковое расстояние 5-10 см от пола. Углы скатерти с торцов стола аккуратно скрепляют таким образом, чтобы образовался прямой угол.
Фуршетные столы сервируют посудой из хрусталя, стекла, тарелками и приборами с учетом заказанных блюд. Как правило, столы сервируют с двух сторон (двухсторонняя сервировка). Исключение составляют столы, расположенные у стен, и столы для почетных гостей. Для них используют одностороннюю сервировку.
Начинают сервировку с расстановки стеклянной или хрустальной посуды. Способы расстановки фужеров, рюмок, бокалов самые различные: рядами, группами, "елочкой", "змейкой". При расстановке фужеры, рюмки (лафитные, водочные), бокалы для вина чередуют группами вдоль всего стола.
После расстановки фужеров и рюмок на фуршетный стол ставят стопками закусочные тарелки, симметрично по обеим сторонам стола через каждые 1,5-2 м. Рядом с тарелками располагают группами приборы. При этом на каждого участника банкета предусматривается не менее двух закусочных тарелок. При этом вилок должно быть столько же, сколько и тарелок. Рядом с тарелками кладут свернутые рулоном полотняные салфетки, здесь же размещают бумажные салфетки в специальных подставках.
По центру стола расставляются напитки, блюда и закуски. Хлеб размещают по столу равномерно в специальных хлебницах. Край стола (25-30 см) должен быть свободным, чтобы гости могли поставить тарелки. Закуски и блюда чередуют по видам, ближе к центру стола размещают закуски в вазах и салатниках, ближе к краю стола — закуски на овальных фарфоровых блюдах под углом 30-40°. На каждом блюде должны быть приборы для перекладывания.


 

 

 

 

 

 
 

Кафе Войковская, Москва, 5-й Войковский проезд, дом 5, (495) 504-99-74